Amaury Beaufort har vinmark i Molosmes, aoc Tonnerre, Bourgogne. Han odlar chardonnay och pinot noir i en lagom brant sluttning som ser solen gå upp på morgonen. Vinmarken är under omställning till ekologi med start 2007. Detta har varit en chock för vinrankan så produktionen har varit minst sagt liten! 400 liter pinot noir i 2008. Vinet pressas försiktigt i vertikalpress. Sedan dras vinet över till stora betongtankar för jäsning. Vinifikationen avslutas på gamla bourgognefat där det genomgår malo. Vinerna är härligt lätta och rika på samma gång på ett sätt som bara naturligt vin kan vara!