Pilippe Valette är tredje generationen som kultiverar dessa marker i Macon. Hans domaine ligger på gränsen till Beaujolais i byn Chaintré. Han odlar bara chardonnay i olika jordar och exponeringar utspridda i området. Pilippe´s 15 hektar är en samling av Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Viré-Clessé, Chaintré och lite marker i andra små byar i Macon. Kännetecknet i hans viner är att musten ligger länge samman med dess egen jästfällning. Ofta i mer än 2 år. Därifrån kommer kraften i frukten. Han använder gamla fat till alla sina viner utom Macon-Village som ligger i stål. Pilippe har jobbat eko sedan 1992 och använder so2 endast i små mängder vid buteljering.