Frederic Cossard gör vin på det mest naturliga vis, alltid med största fokus på fruktens kvalité och ursprung. Fred har två verksamheter med utgångspunkt ifrån Saint Romain. Han har sin egna Domaine de Chassorney där druvorna kommer ifrån marker som han själv äger. Han buteljerar även vin under sitt egna namn då druvorna är köpta ifrån andras ägor. Den stora skillnaden mellan Fred och andra bönder som köper druvor är att han sköter om även dessa marker som att de vore hans egna. Fred är en mästare på att göra vin utan svavel i en klassisk stil! Vinerna är rena, stringenta med en otroligt elegant frukt!