Alice & Oliver köpte mark i Chablis 1989 och började med att plantera tre parcel, Rosette, Bel Air, Clardy. De har från starten brukat jorden utan kemikalier. Den kalkade marken i området är blandad med fossila musslor, ostron, sjöborrar och andra avlagringar från havet som täckte dessa marker för miljoner år sedan. Första årgången från deras unga vinstockar va 1994. Efter det har man också införskaffat sig marker i Saint Bris och Chitry där man odlar sauvignon blanc, chardonnay och aligoté planterad 1902! De har idag sju hektar vinmark som de själva sköter om. Med start 2009 är de också negocianter och köper druvor till en cuvée. Allt vin utom den enklaste aligotén får spontant jäsa på gamla ekfat utan tillsättning av vare sig främmande jästkulturer eller SO2. Vinet får en nypa svavel endast vid buteljering. Ecocert sedan 2005.